Videologi: Köögiimpro päev Viljandis

babuuljad.jpg

Video sellest, mida ja kus üks lihtne vegan Viljandis süüa saab.

Hommikusöök: puder (kodus)
I Vahepala: 2 apelsini (Rimi)
Lõunasöök: Vaga Mama – Baklažaan paprika ja sibulaga vürtsikas küüslaugukastmes, aurutatud Basmati riis
II Vahepala: Rohelise Maja kohvik – cappuccino sojapiimaga ja metspähkli-martsipani trühvel
III vahepala: naat (lossipark)
Õhtusöök: Riisirullid. Riisipaberite sisse rullisime: tomatit, redist, avokaadot, kurki, Pak Choi’d, hautatud porgandit ja šampinjone. Kastsime rulle sojakastme sisse. (Rimi+osavad näpud)

Verivöörst e. tanguvorstid

Püha jõuluõhtu õgimisaeg on juba ukse taga ja vorstidega on tuli taga!

Juba teist aastat tähistan lihavabu jõule. Vanemad kipuvad aga nurisema, et kui lihakäntsakat ei saa, siis verivorstid võiks ikka ju laual olla. Tulen neile siis sel aastal pooleldi vastu…

Ma ei ole endas täheldanud erilist soovi taimseid verivorste katsetada ning pole oluliselt ka uurinud, mil moel teised neid valmistavad. Lähtusin siis verivorsti enda olemusest, tekstuurist ja maitsest ning saavutasin oodatud tulemuse!!!

Millest õigupoolest üks verivorst koosneb? Tangu ja looma vere mass surutakse teise looma puhastatud soolikatesse. Verivöörstikesed on surutud riisipaberist soolikatesse ja veripunase massi asendavad musta oa ja peedi segu oma imelise tekstuuriga. Tangud jäävad samaks, kuid punkti paneb just õige maitsetamine.

Muudatus (detsember 2016): Voolisin neid vorstikesi selle aasta detsembris juba kolmandat jõulu järjest ja julgen väita, et just tänu nendele vöörstikestele on minu jõulupraad täiuslik! Mitmed segatoitujad on vöörstikesi taevani kiitnud – pidavat äravahetamiseni sarnanema mahedate verivorstidega. Ma ei naudi mõtet, et mu vöörstikesed meenutavad kellegi vere maiku, kuid ma jumaldan seda, et suudan kellegi toidulauda rikastada ja seda julmusevabalt.
2016. aastal olin sunnitud ubade asemel katsetama beluga läätsi ja tulemus sarnanes väga oamassiga variandile. Siiski soovitan seda vaid varuvariandina, et elamus ehtsam püsiks!

16 verivöörsti voolimiseks vajad:
8 riisipaberit (pooleks lõigatud)
150g keetmata (või 175g keedetud) peeti
very_worst_2014100g odratangu
100g musta uba (või beluga läätsi)
1 suur sibul
6 kadakamarja
3 vürtsitera
1 nelgitera
3 loorberilehte
1 tl majoraani
1/2 tl kaneeli
tsipa jahvatatud kardemoni
tsipa jahvatatud vürtsköömneid
tsipa jahvatatud muskaati
soola, pipart

Täidise valmistamine:
Leota tange ja ube vähemalt 12 tundi vees.
Keeda peet, olenevalt suurusest 30-60 minutit.
Kurna oad ja tangud. Keeda oad ühes potis soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Samaaegselt keeda tangud teises potis soolaga maitsestatud vees, kuid hulka lisa keetmise ajal ka loorberilehed.
Uhmerda vürts, nelk ja kadakamarjad ning sega teiste maitseainetega kokku.
Haki sibul peeneks ja prae pannil väheses õlis kuldseks.
Kurna keedetud oad. Mikserda koos keedetud peedi, maitseainete ja praetud sibulaga ühtlaseks massiks. Sega saadud mass tangudega kokku.

vorstikoostis

Vorstide voolimine:
Lõika riisipaberid pooleks. Leota paberit mõned sekundid taldrikul soojas vees ja aseta seejärel laialt lõikelauale. Laota paberi serva 1 supilusikatäis täidist ning keera riisipaber selle ümber rulli. Otsad keeruta vorstilaadselt kokku, et täidis välja ei pressiks.
Pintselda küpsetuspaber taimeõliga, laota vorstid plaadile ning pintselda ka need kergelt õliga üle. Küpseta vorste aeg-ajalt pöörates 200 kraadi juures kuni riisipaber muutub kuldpruuniks ning on katsutes pealt krõmps, kuid vorst ise tundub pehme.

Mõnusat maitsemeelte petmist!

Leigri rõõmurullid ehk talvised kevadrullid

kevadrull_02

Õde armastab mul õudsalt kevadrulle. Viimati Soomes olles veetis ta tunde aasiamaade toidukaupluses ja varus riisipaberit. Täna postitan tema retsepti.
Rullidele massi andmiseks kasutasime riisinuudlite asemel jumalikku lillkapsapüreed, mistõttu võib hea tahtmise korral eelroast kujuneda pearoog.

16 rulli vormimiseks läheb vaja:

16 lehte riisipaberit

1 peet
2 keskmist avokaadot
0,5 Luunja kurki
200g šampinjone
1 punane sibul
3 porgandit
Cosbergi salati lehti
peotäis granaatõuna seemneid
tilli, peterselli
soola, pipart

700g lillkapsast
1 pisike küüs küüslauku
seesamiseemne õli

Kõige esimesena pane peet potti podisema umbes 30-45 minutiks.
Koori porgandid ning lõigu ribadeks, tükelda seened. Aseta tulele hauduma koos tilli ja peterselliga. Jäta porgand poolkrõmpsuks.
Tükelda lillkapsas paarisentimeetristeks tükkideks. Püreeri lillkapsas, küüslauk blenderi abil ja lisa seesamiseemneõli.
Koori keedetud peet ja tükelda ribadeks.
Kasta riisipaber sooja vette ja aseta lõikelauale. Laota koostisosad paberile ja rulli kokku. Voilaa!
Serveeri sojakastme või hummusega!