Taimne sült jõululauale e. seenetarretis

Köögiimpro blogi hobikokk Epp on lisaks vanematele kokkaja rollile ka minu õeraas…
Kuigi Epu köögis katsetamise kihk on kordades suurem, kui minu oma, meeldib mulle siiski väga süüa teha. Mu maitsemeel on sama kirju, mitmekesine, kui minu iseloom. Armastan lihtsat riisi spinatis ja hernestega pärast-trenni-roana või, vastupidi, taipärast nuudlirooga mitmete eri nootidega.

Olen juba paar aastat unistanud taimsest süldist, mis oleks mahe, kuid viiks keele alla. Muidugi sisaldab sült keeduporgandit ja konservherneid nagu vanavanemate retseptid ette näevad, kuid paarist komponendist jääb väheks. Liha asendamiseks sobib midagi krõmpsu tekstuuriga, milleks valisin seened. (Kui ma aasias elaksin, siis asendaksin šamponjonid kindlasti šitake seentega just viimaste kiulise tekstuuri pärast.) Želatiini pole raske agar-agariga asendada. Tuleb teist veidi enne tundma ja sellega ümber käima õppida.

dsc_0050-2

Kahjuks ei leidnud ma vanaema suuremaid süldivorme üles ja pidin kasutusele võtma pisemad. Valasin süldivedeliku esmalt suurde umbes 400g suurusesse notsuvormi, seejärel kolme pisikesse süldivormi ja lõpuks ligi 300g taaskasutatavasse toidukarpi.
Sültide kogus oleneb sinu poolt valitud karpide suurusest!

dsc_0057-2

Vajalikud toorained:

  • 2 keskmisest veidi suuremat porgandit
  • konservherneid
  • 1 keskmine sibul
  • 4 peotäit viilutatud seeni
  • 1,5-2 l vett
  • 25 pipra- ja 25 vürtsitera
  • 5 suuremat loorberilehte
  • 2 miso puljongi kuubikut (võib asendada miso pastaga)
  • 3 spl agar-agari pulbrit
  • purustatud must pipar
  • hele sojakaste (võib kasutada tumedat)

ALUSTA süldivedeliku keetmisega. Lisa keevasse vette pooleks lõigatud sibul, kooritud ja suurteks juppideks lõigatud porgandid, loorber, pipra- ja vürtsiterad, miso kuubikud. Keeda 30-45 minutit. Maitse kindlasti!
SAMAL ajal, kui vedelik podiseb, prae pannil seeneviilud musta purustatud pipra ja heleda sojakastmega.
KURNA puljong ja viiluta samas potis keenud porgandid kettakesteks või kuubikuteks.
LAO vormide põhja porgandi kiht, seejärel puista herned ja kata eelmised kihid praetud seentega.
AJA puljong taas keema ja lisa aeglaselt agar-agari pulber, samal ajal vedelikku vispeldades. Sedasi ei jää agar-agar klimpi. Sega pulbri lahustumiseni. Vala kogu süldivedelik kohe vormidesse, kuna agar-agar võib juba 40 kraadi juures hakata klimpi tõmbuma.
PISTA täidetud vormid külmkappi. Hoia neid seal üleöö ja serveeri siis näiteks mädarõikaga.
PS! Süldi saab hästi vormist välja vormi välisseinu soojavee vannis soojendades.

dsc_0059-2

Ma olen õnnelik, et saan valmistada üha enam traditsioonilisi pühaderoogi just taimsel kujul. Seenesült on tõesti väga mõnusa maheda maitsega ja meenutab tänu aedviljadele ammuseid vanavanemate meistriteoseid. Meile meeldib muidugi mahe, kuid kes tummisemat soovib, siis võib rohkem miso kuubikuid lisada.

Jõudu katsetamisel ja jällekirjutamiseni!
– Triin, õde

Advertisements

Vegan pop-up kohvik Tartu Loodusmaja jõululaadal

Köögiimpro ühendas ka sel aastal jõud oma hea sõbra Jakobiga, et Tartu Loodusmaja jõululaadal külastaja kõhule pai teha.
Jakob hoolitses soolase toidu eest, pakkudes mahedat kikerhernekarrit ja läätsepirukat.
Mina aga tegin suu magusaks legendaarse Umbusilaste porgandikoogi ja jõulumekiste toormaiustustega, mida sai ka kinkepakendis kaasa osta. Toormaiuste retsepti leiad postituse lõpust. Legendaarse porgandikoogi retsept ja sünnilugu laekuvad siia aga omaette postitusena hiljem.

Jõululaadal teenitud tulu läks annetusena loodusmaja loomade toidu- ja ravikulude katteks. Kokku koguti 822.87€. Aitäh kõigile, kes andsid oma panuse!

DSC_0328

DSC_0319

DSC_0323

DSC_0325

DSC_0327

Kõrvitsapallid

Umbes 16 palli jaoks läheb tarvis:
1 tass datleid
1/2 tassi kreeka pähkleid
1/2 tassi kaerahelbeid
1/3 tassi kõrvitsapüreed
1 tl kaneeli
tsipa nelki, kardemoni ja muskaatiDSC_0305
Lõika kõrvits sektoriteks. Küpseta ahju keskosas grillrežiimil 250 kraadi juures 20 minutit või kuni kõrvits tundub kahvliga torgates pehme olevat.
Pool sektorit(1/3 tassi) kõrvitsat kaapa koore seest kaussi. Ülejäänud kõrvitsast keeda näiteks suppi.
Leota datleid umbes 15 minutit soojas vees. Purusta kurnatud datlid, kaerahelbed, pähklid, kõrvits ja maitseained köögikombainis ühtlaseks massiks. Seejärel veereta käte vahel sobiva suurusega kuulid ning pane ööpäevaks külmkappi tahenema.

Kohtumiseni järgmisel Tartu Loodusmaja jõululaadal!

DSC_0347DSC_0339

Verivöörst e. tanguvorstid

Püha jõuluõhtu õgimisaeg on juba ukse taga ja vorstidega on tuli taga!

Juba teist aastat tähistan lihavabu jõule. Vanemad kipuvad aga nurisema, et kui lihakäntsakat ei saa, siis verivorstid võiks ikka ju laual olla. Tulen neile siis sel aastal pooleldi vastu…

Ma ei ole endas täheldanud erilist soovi taimseid verivorste katsetada ning pole oluliselt ka uurinud, mil moel teised neid valmistavad. Lähtusin siis verivorsti enda olemusest, tekstuurist ja maitsest ning saavutasin oodatud tulemuse!!!

Millest õigupoolest üks verivorst koosneb? Tangu ja looma vere mass surutakse teise looma puhastatud soolikatesse. Verivöörstikesed on surutud riisipaberist soolikatesse ja veripunase massi asendavad musta oa ja peedi segu oma imelise tekstuuriga. Tangud jäävad samaks, kuid punkti paneb just õige maitsetamine.

Muudatus (detsember 2016): Voolisin neid vorstikesi selle aasta detsembris juba kolmandat jõulu järjest ja julgen väita, et just tänu nendele vöörstikestele on minu jõulupraad täiuslik! Mitmed segatoitujad on vöörstikesi taevani kiitnud – pidavat äravahetamiseni sarnanema mahedate verivorstidega. Ma ei naudi mõtet, et mu vöörstikesed meenutavad kellegi vere maiku, kuid ma jumaldan seda, et suudan kellegi toidulauda rikastada ja seda julmusevabalt.
2016. aastal olin sunnitud ubade asemel katsetama beluga läätsi ja tulemus sarnanes väga oamassiga variandile. Siiski soovitan seda vaid varuvariandina, et elamus ehtsam püsiks!

16 verivöörsti voolimiseks vajad:
8 riisipaberit (pooleks lõigatud)
150g keetmata (või 175g keedetud) peeti
very_worst_2014100g odratangu
100g musta uba (või beluga läätsi)
1 suur sibul
6 kadakamarja
3 vürtsitera
1 nelgitera
3 loorberilehte
1 tl majoraani
1/2 tl kaneeli
tsipa jahvatatud kardemoni
tsipa jahvatatud vürtsköömneid
tsipa jahvatatud muskaati
soola, pipart

Täidise valmistamine:
Leota tange ja ube vähemalt 12 tundi vees.
Keeda peet, olenevalt suurusest 30-60 minutit.
Kurna oad ja tangud. Keeda oad ühes potis soolaga maitsestatud vees pehmeks.
Samaaegselt keeda tangud teises potis soolaga maitsestatud vees, kuid hulka lisa keetmise ajal ka loorberilehed.
Uhmerda vürts, nelk ja kadakamarjad ning sega teiste maitseainetega kokku.
Haki sibul peeneks ja prae pannil väheses õlis kuldseks.
Kurna keedetud oad. Mikserda koos keedetud peedi, maitseainete ja praetud sibulaga ühtlaseks massiks. Sega saadud mass tangudega kokku.

vorstikoostis

Vorstide voolimine:
Lõika riisipaberid pooleks. Leota paberit mõned sekundid taldrikul soojas vees ja aseta seejärel laialt lõikelauale. Laota paberi serva 1 supilusikatäis täidist ning keera riisipaber selle ümber rulli. Otsad keeruta vorstilaadselt kokku, et täidis välja ei pressiks.
Pintselda küpsetuspaber taimeõliga, laota vorstid plaadile ning pintselda ka need kergelt õliga üle. Küpseta vorste aeg-ajalt pöörates 200 kraadi juures kuni riisipaber muutub kuldpruuniks ning on katsutes pealt krõmps, kuid vorst ise tundub pehme.

Mõnusat maitsemeelte petmist!