Taimne sült jõululauale e. seenetarretis

Köögiimpro blogi hobikokk Epp on lisaks vanematele kokkaja rollile ka minu õeraas…
Kuigi Epu köögis katsetamise kihk on kordades suurem, kui minu oma, meeldib mulle siiski väga süüa teha. Mu maitsemeel on sama kirju, mitmekesine, kui minu iseloom. Armastan lihtsat riisi spinatis ja hernestega pärast-trenni-roana või, vastupidi, taipärast nuudlirooga mitmete eri nootidega.

Olen juba paar aastat unistanud taimsest süldist, mis oleks mahe, kuid viiks keele alla. Muidugi sisaldab sült keeduporgandit ja konservherneid nagu vanavanemate retseptid ette näevad, kuid paarist komponendist jääb väheks. Liha asendamiseks sobib midagi krõmpsu tekstuuriga, milleks valisin seened. (Kui ma aasias elaksin, siis asendaksin šamponjonid kindlasti šitake seentega just viimaste kiulise tekstuuri pärast.) Želatiini pole raske agar-agariga asendada. Tuleb teist veidi enne tundma ja sellega ümber käima õppida.

dsc_0050-2

Kahjuks ei leidnud ma vanaema suuremaid süldivorme üles ja pidin kasutusele võtma pisemad. Valasin süldivedeliku esmalt suurde umbes 400g suurusesse notsuvormi, seejärel kolme pisikesse süldivormi ja lõpuks ligi 300g taaskasutatavasse toidukarpi.
Sültide kogus oleneb sinu poolt valitud karpide suurusest!

dsc_0057-2

Vajalikud toorained:

  • 2 keskmisest veidi suuremat porgandit
  • konservherneid
  • 1 keskmine sibul
  • 4 peotäit viilutatud seeni
  • 1,5-2 l vett
  • 25 pipra- ja 25 vürtsitera
  • 5 suuremat loorberilehte
  • 2 miso puljongi kuubikut (võib asendada miso pastaga)
  • 3 spl agar-agari pulbrit
  • purustatud must pipar
  • hele sojakaste (võib kasutada tumedat)

ALUSTA süldivedeliku keetmisega. Lisa keevasse vette pooleks lõigatud sibul, kooritud ja suurteks juppideks lõigatud porgandid, loorber, pipra- ja vürtsiterad, miso kuubikud. Keeda 30-45 minutit. Maitse kindlasti!
SAMAL ajal, kui vedelik podiseb, prae pannil seeneviilud musta purustatud pipra ja heleda sojakastmega.
KURNA puljong ja viiluta samas potis keenud porgandid kettakesteks või kuubikuteks.
LAO vormide põhja porgandi kiht, seejärel puista herned ja kata eelmised kihid praetud seentega.
AJA puljong taas keema ja lisa aeglaselt agar-agari pulber, samal ajal vedelikku vispeldades. Sedasi ei jää agar-agar klimpi. Sega pulbri lahustumiseni. Vala kogu süldivedelik kohe vormidesse, kuna agar-agar võib juba 40 kraadi juures hakata klimpi tõmbuma.
PISTA täidetud vormid külmkappi. Hoia neid seal üleöö ja serveeri siis näiteks mädarõikaga.
PS! Süldi saab hästi vormist välja vormi välisseinu soojavee vannis soojendades.

dsc_0059-2

Ma olen õnnelik, et saan valmistada üha enam traditsioonilisi pühaderoogi just taimsel kujul. Seenesült on tõesti väga mõnusa maheda maitsega ja meenutab tänu aedviljadele ammuseid vanavanemate meistriteoseid. Meile meeldib muidugi mahe, kuid kes tummisemat soovib, siis võib rohkem miso kuubikuid lisada.

Jõudu katsetamisel ja jällekirjutamiseni!
– Triin, õde

Advertisements